¿Cuánto duran las papas? Consejos para mantenerlos frescos

Acerca de la papa y cuánto duran las papas:

El  de papa es un amiláceo tubérculo de las planta Solanum tuberosum y es un tubérculo nativo de la América, siendo la propia planta un Perenne en la familia de las solanáceas solanáceas.

Papa salvaje Especies, originario de la actualidad Perú, se puede encontrar en todo el continente americano, desde Ubicación: Canadá al sur Chile. Originalmente se creía que la papa había sido domesticada por Los nativos americanos independientemente en múltiples ubicaciones, pero posteriores pruebas genéticas de la amplia variedad de cultivares y especies silvestres rastrearon un solo origen para la papa, en el área del actual sur Perú y extremo noroeste Bolivia. Las patatas eran domesticados  aproximadamente hace 7,000-10,000 años allí, de una especie en el Solanum brevicaule complejo. En el Andes región de América del Sur, donde la especie es indígena, se cultivan algunos parientes cercanos de la papa.

Las patatas fueron introducidas en Europa desde América en la segunda mitad del siglo XVI por los españoles. Hoy son un alimento básico en muchas partes del mundo y una parte integral de gran parte del mundo suministro de alimentos. En 2014, la papa era el cuarto cultivo alimentario más grande del mundo después de maíz (maíz), trigoy arroz. Siguiendo milenios de crianza selectiva, ahora hay más de 5,000 diferentes tipos de patatas. (Cuánto duran las papas)

Más del 99% de las patatas actualmente cultivadas en todo el mundo descienden de variedades originarias de las tierras bajas de centro-sur de Chile. La importancia de la papa como fuente alimenticia e ingrediente culinario varía según la región y sigue cambiando. Sigue siendo un cultivo esencial en Europa, especialmente en el norte y este de Europa, donde per cápita La producción sigue siendo la más alta del mundo, mientras que la expansión más rápida de la producción en las últimas décadas se ha producido en Sureño y Asia Oriental, con China e India liderando el mundo en producción general a partir de 2018.

Al igual que el  tomate, la papa es un hierba mora en el género Solanum, y las partes vegetativas y fructíferas de la papa contienen la toxina solanina que es peligroso para el consumo humano. Los tubérculos de papa normales que han sido cultivados y almacenados adecuadamente producen glicoalcaloides en cantidades lo suficientemente pequeñas como para ser insignificantes para la salud humana, pero si las secciones verdes de la planta (es decir, brotes y pieles) se exponen a la luz, el tubérculo puede acumular una concentración suficientemente alta de glicoalcaloides como para afectar la salud humana.

Etimología

La palabra inglesa de papa viene del español patata (el nombre que se usa en España). los Real Academia Española dice que la palabra española es un híbrido de taíno patata ('batata') y el Quechua papá ('patata'). El nombre originalmente se refería al batata aunque las dos plantas no están estrechamente relacionadas. El herbolario inglés del siglo XVI Juan Gerardo referido a las batatas como patatas comunes, y usó los términos patatas bastardas y Patatas Virginia para la especie que ahora llamamos papa. En muchas de las crónicas que detallan la agricultura y las plantas, no se hace ninguna distinción entre los dos. En ocasiones, las patatas se denominan Patatas irlandesas or papas blancas en los Estados Unidos, para distinguirlos de las batatas.

Su nombre patata porque una papa proviene de cavar la tierra (o un hoyo) antes de plantar las papas. La palabra tiene un origen desconocido y se usó originalmente (c. 1440) como un término para un cuchillo corto o daga, probablemente relacionado con el latín espada- una raíz de la palabra que significa "espada"; comparar español espada, Inglés "spade", y espátula. Posteriormente se transfirió a una variedad de herramientas de excavación. Hacia 1845, el nombre se transfirió al propio tubérculo, siendo el primer registro de este uso en Inglés neozelandés. 

El origen de la palabra patata se ha atribuido erróneamente a un grupo activista del siglo XVIII dedicado a mantener la papa fuera de Gran Bretaña, autodenominada Sociedad para la Prevención de Dietas Nocivas. Era mario pei's 1949 La historia del lenguaje que se puede culpar por la palabra origen falso. Pei escribe, “la papa, por su parte, estuvo en descrédito hace algunos siglos. Algunos ingleses a los que no les gustaban las patatas formaron una Sociedad para la Prevención de Dietas Nocivas. Las iniciales de las palabras principales de este título dieron lugar a spud ". Como la mayoría de los demás anteriores al siglo XX acrónimo orígenes, esto es falso, y no hay evidencia de que alguna vez haya existido una Sociedad para la Prevención de Dietas Nocivas.

Se sabe que al menos seis idiomas (afrikaans, holandés, francés, hebreo, persa y algunas variantes del alemán) utilizan un término para "papa" que se traduce aproximadamente (o literalmente) al inglés como "manzana de la tierra" o "manzana molida".

Características

Las plantas de papa son herbáceas. perennes que crecen unos 60 cm (24 pulgadas) de alto, según la variedad, con las hojas moribundo después de la floración, fructificación y formación de tubérculos. Tienen flores blancas, rosadas, rojas, azules o púrpuras con amarillo. estambres. Las papas son en su mayoría polinización cruzada por insectos como abejorros, que transportan polen de otras plantas de papa, aunque también se produce una cantidad sustancial de autofertilización. Los tubérculos se forman en respuesta a la disminución de la duración del día, aunque esta tendencia se ha minimizado en las variedades comerciales.

Después de la floración, las plantas de papa producen pequeños frutos verdes que se parecen al verde. tomates cherry, cada uno contiene alrededor de 300 semillas. Como todas las partes de la planta, excepto los tubérculos, la fruta contiene el tóxico alcaloide solanina y por tanto no son aptas para el consumo.

Todas las nuevas variedades de papa se cultivan a partir de semillas, también llamadas "semilla de papa verdadera", "TPS" o "semilla botánica" para distinguirla de los tubérculos-semilla. Las nuevas variedades cultivadas a partir de semillas pueden propagado vegetativamente plantando tubérculos, trozos de tubérculos cortados para incluir al menos uno o dos ojos, o esquejes, una práctica utilizada en los invernaderos para la producción de tubérculos-semilla sanos. Las plantas propagadas a partir de tubérculos son clones del padre, mientras que las propagadas a partir de semillas producen una variedad de variedades diferentes.

Historia

La papa fue domesticada por primera vez en la región del sur de hoy en día. Perú y noroeste Bolivia por agricultores precolombinos, alrededor del lago Titicaca. Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un cultivo básico en muchos países.

Los primeros restos de tubérculos de papa verificados arqueológicamente se han encontrado en el sitio costero de Ancon (central Perú), que data del 2500 a. C. La variedad más cultivada, Solanum tuberosum tuberoso, es autóctona del Archipiélago de Chiloé, y ha sido cultivado por el local los pueblos indígenas desde antes del conquista española.

Según estimaciones conservadoras, la introducción de la papa fue responsable de una cuarta parte del crecimiento en Viejo Mundo población y urbanización entre 1700 y 1900. En el Altiplano, la papa constituía la principal fuente de energía para el Civilización inca, sus predecesores y su sucesor español. Siguiendo el Conquista española del Imperio Inca, los españoles introdujeron la patata en Europa en la segunda mitad del siglo XVI, parte de la Intercambio colombino.

Posteriormente, la grapa fue transportada por European (posiblemente incluyendo Ruso) marineros a territorios y puertos de todo el mundo, especialmente a sus colonias. La papa tardó en ser adoptada por los agricultores europeos y coloniales, pero después de 1750 se convirtió en un importante alimento básico y cultivo extensivo y jugó un papel importante en el boom demográfico europeo del siglo XIX. Sin embargo, la falta de diversidad genética, debido al número muy limitado de variedades introducidas inicialmente, dejó al cultivo vulnerable a las enfermedades.

En 1845, una enfermedad de las plantas conocida como tizón tardío, causada por el hongo oomiceto Phytophthora infestans, se extendió rápidamente a través de las comunidades más pobres de occidente Irlanda así como partes de la Tierras Altas de Escocia, lo que resultó en las malas cosechas que llevaron a la Gran hambruna irlandesa. Sin embargo, aún persisten miles de variedades en los Andes, donde se pueden encontrar más de 100 cultivares en un solo valle, y una docena o más pueden ser mantenidas por una sola familia agrícola. (¿Cuánto duran las papas?)

Ya sea que esté cenando en un restaurante cercano, conduciendo hacia su comida rápida favorita o disfrutando de un refrigerio con té, verá papas en todas partes: horneadas, en puré, hervidas, fritas, hash brown o lo que sea. (¿Cuánto duran las papas?)

Las patatas, que son ricas en carbohidratos y bajas en grasas, son una de las fuentes de energía más accesibles en la actualidad.

Pero como cualquier otro alimento, ya sea fruta o verdura, tiende a estropearse.

Y de eso se trata el blog.

Así que démosle una oportunidad. (¿Cuánto duran las papas?)

¿Cómo saber si las papas se han echado a perder?

Es bastante común comprar papas y almacenarlas en su despensa por un tiempo, y una vez que esté listo para usarlas, se dará cuenta de que no son adecuadas para nada. Significa que salieron mal. Entonces, ¿cómo sabemos si las patatas están estropeadas? (¿Cuánto duran las papas?)

Las siguientes marcas pueden ayudarlo a identificar las papas que no son aptas para su compra o uso inmediato.

• PUNTOS VERDES. A menudo es la primera señal de que las patatas se están echando a perder. Indica la presencia de una toxina debido al aumento de la sustancia química llamada Solaline en ella. (¿Cuánto duran las papas?)

• FUNDICIÓN EN MOLDE. Las manchas de moho en las papas son más serias que las manchas verdes. Es causada por hematomas que reciben durante la cosecha o el envío y se llama fusarium. Estas papas no deben comerse, deben desecharse para que se puedan conservar junto con las saludables. (¿Cuánto duran las papas?)

• CRECIENTE. Los brotes son un tipo de raíz que comienza a crecer en las papas. Si lo arroja a un suelo húmedo, se convertirá en una planta. El proceso se llama germinación. Pero aún puedes usar esa papa pelando ese brote. (¿Cuánto duran las papas?)

¿TÚ SABES?

Una de las principales causas de la Gran Hambruna en Irlanda entre 1845 y 1852 fue una enfermedad de la papa conocida como Potato Blight. Esta escasez de patatas provocó la muerte de alrededor de 1 millón de personas que dependían de ellas como fuente de alimento.

Vida útil de las papas

Ya sea que tenga una tienda de verduras o simplemente un ama de casa, desea mantener las papas en buen estado durante el mayor tiempo posible. Sin embargo, dado que la vida útil de las patatas no es tan larga, se debe tener cuidado para garantizar su longevidad. (¿Cuánto duran las papas?)

Veamos cuánto tiempo duran las patatas en la encimera antes de que se echen a perder. (¿Cuánto duran las papas?)

I. ¿Cuánto tiempo duran las papas en el congelador?

No se recomienda congelar papas crudas debido al alto contenido de agua. De esta manera, cambian de color y saben muy mal si se descongelan antes de cocinarlos. (¿Cuánto duran las papas?)

Cuando se congela una papa cruda, la estructura molecular del interior se descompone, haciéndola blanda e inutilizable cuando se descongela.

Sin embargo, puede durar de 6 a 8 meses en el congelador cortándolo en rodajas y quitando el jugo natural por cualquier método, como medio freír.

Congelar puré de papas es fácil. Haz partes iguales del puré de papas y colócalas en la bandeja para hornear. Guarde esto en el congelador durante la noche. Ahora, ponga estas piezas en una bolsa con cierre. Sorprendentemente, este puré de papas durará dos meses. (¿Cuánto duran las papas?)

ii. ¿Cuánto tiempo duran las papas en el refrigerador / nevera?

Es bastante normal comprar muchas verduras en la tienda y querer mantenerlas frescas durante mucho tiempo y tirarlas a la nevera. (¿Cuánto duran las papas?)

Esto es normal; Es útil. Pero en algunos casos, no es una buena idea, como ocurre con las patatas.

Refrigerar las patatas estropea el sabor. La temperatura fría convierte el almidón de papa en azúcar más rápido que la temperatura normal y, por lo tanto, sabe mal cuando se cocina.

Por otro lado, refrigerar patatas presenta otro peligro. Almacenar papas en el refrigerador convierte su almidón en azúcar. Cuando se expone a altas temperaturas durante la fritura u horneado, el aminoácido que contiene reacciona con el azúcar, provocando la formación de una sustancia química dañina llamada acrilamida.

Investigación estudios han clasificado la acrilamida entre los carcinógenos (causantes de cáncer).

Sujeto a la advertencia anterior, cualquier tipo de papa cruda como la blanca, roja, Yukon Gold o camote puede durar de 2 a 3 semanas en el refrigerador.

Por otro lado, las patatas ralladas o las patatas fritas solo pueden durar 1-2 días en el frigorífico.

Las papas al horno y al horno pueden durar de 5 a 7 días en el refrigerador, y el puré de papas solo de 3 a 4 días. (¿Cuánto duran las papas?)

iii. ¿Cuánto tiempo duran las papas en la despensa / temperatura ambiente?

Probablemente se esté preguntando cuánto tiempo lleva refrigerar las papas cocidas y crudas. Bueno, así es como ocurre la mayor parte del almacenamiento. Las papas se almacenan mejor en la despensa si la temperatura ambiente no es tan alta como en el verano extremo. (¿Cuánto duran las papas?)

Independientemente de su tipo de papa, como Blanca, Roja, Dulce o Yukon Gold, pueden sobrevivir durante aproximadamente 2-3 meses si la temperatura es un poco más cálida que la del refrigerador y más fría que la temperatura ambiente normal. 50-60 ° F - ideal para almacenamiento.

Curiosamente, las papas en rodajas, horneadas o en puré no durarán más de unas pocas horas a temperatura ambiente si hace calor afuera.

Aquí hay una pregunta sobre cuánto dura una ensalada de papas. En la receta de ensalada de papas, no solo se agregan papas, sino también mayonesa, huevos, vinagre, cebollas, mostaza y otros ingredientes. En otras palabras, al ser una mezcla, puede durar de 2 a 3 horas a temperatura ambiente y de 3 a 5 días si se guarda en el frigorífico. (¿Cuánto duran las papas?)

Las mejores formas de almacenar papas durante mucho tiempo

I. Coloque en un lugar ligeramente fresco

Un estudio concluyó que almacenar papas en un las bajas temperaturas aumentan su vida útil más de cuatro veces. (¿Cuánto duran las papas?)

Un poco más caliente que el refrigerador significa una temperatura más fría que la temperatura ambiente. Porque a temperatura ambiente comienzan a formarse brotes, que es el primer signo de deterioro. La temperatura ideal es entre 6-10 ° C.

Según una investigación, el contenido fenólico y la actividad antioxidante de las patatas permanecen más altos en almacenamiento en frío a temperaturas suaves, incluso más altas que en la época de la cosecha. (¿Cuánto duran las papas?)

ii. Manténgalos con poca luz indirecta

Uno de los métodos tradicionales para almacenar patatas era almacenarlas en la oscuridad. El almacenamiento en la oscuridad evita que se pongan verdes, pero provoca una brotación excesiva, especialmente en las zonas cálidas, de tierras bajas y costeras. (¿Cuánto duran las papas?)

Un método moderno desarrollado por el Centro Internacional de la Papa en Perú fue la luz difusa (indirecta) con ventilación adecuada. En este método, las patatas se colocan en capas delgadas donde la luz indirecta y el aire pueden alcanzarlas fácilmente.

Así que la próxima vez que compres más patatas y quieras guardarlas para días futuros, guárdalas en tu despensa, en un recipiente aireado donde la temperatura no sea ni demasiado alta ni demasiado baja, y donde la humedad sea mínima. Porque sin una ventilación adecuada, la humedad que liberan permitirá que las bacterias crezcan. (¿Cuánto duran las papas?)

iii. No se lave a menos que esté listo para usarlo

Uno de los errores que suelen cometer las mamás es lavar las papas tan pronto como llegan a nuestra despensa porque se ven bastante embarradas. Aunque el lavado elimina la mayoría de los residuos de pesticidas de los vegetales, esto es un concepto erróneo. (¿Cuánto duran las papas?)

Es mejor limpiarlo con un paño seco en lugar de mantenerlo cerca del agua. De lo contrario, el agua hará que el hongo crezca inmediatamente después del almacenamiento. (¿Cuánto duran las papas?)

iv. Manténgalo separado de otros alimentos

¿Recuerdas cuando tu mamá te pidió que no pusieras manzanas en el refrigerador? ¿Por qué? Porque las manzanas liberan gas etileno, que se mezcla con otros platos y les crea un sabor extraño. (¿Cuánto duran las papas?)

Del mismo modo, a la hora de almacenar patatas, es mejor no ponerlas junto a las cebollas, ya que se empezarán a formar frutas como manzanas o brotes.

En otras palabras, no se recomienda almacenar cerca de frutas y verduras maduras. (¿Cuánto duran las papas?)

Información nutricional de las papas

A continuación se muestra una vista de pájaro de la nutriente presente en las patatas

Una papa de tamaño mediano: 2.5 pulgadas de diámetro (213 g)
Calorías totales = 163
Energía = 686 kj
Calcio	25.6mg
Carbohidratos	37.3g
Colesterol	0
Grasas	0.192g
Fibra	4.47g
Magnesio	49mg
Fósforo	121mg
Potasio	890mg
Proteínas	4.37g
Sodio (sal)	12.8mg
Almidón	32.6g
Azúcar	1.75g
La vitamina B-6	0.635mg
Vitamina C	42mg

Nutrientes perdidos en el almacenamiento, cocción y procesamiento de papas

I. ¿El almacenamiento afecta el valor nutritivo de las papas?

La mayor cantidad de nutrientes se encuentra en las papas recién cosechadas que se cocinan sin piel. (¿Cuánto duran las papas?)

El almacenamiento tiende a aumentar la concentración de piridoxina. Si lo está preparando en casa en su cocina, las papas almacenadas idealmente deben hervirse o cocerse al vapor para permitir que retengan la máxima cantidad de vitaminas.

El almacenamiento hizo que las papas perdieran el 50% de su ácido ascórbico (vitamina C) mientras que no se notó ningún cambio en el nivel de nitrógeno. (¿Cuánto duran las papas?)

ii. ¿Cómo afecta la cocción al valor nutritivo de las papas?

La pérdida de nutrientes depende del método de cocción seguido. (¿Cuánto duran las papas?)

Los nutrientes que se pierden en las patatas fritas y las patatas al horno son los mínimos; y equivale a patatas hervidas sin pelar. (¿Cuánto duran las papas?)

iii. ¿Cómo afecta el procesamiento al valor nutritivo de las papas?

El procesamiento afecta las vitaminas en las papas, pero no significa que el procesamiento haga que pierdan todos sus nutrientes.

Por ejemplo, las papas crudas y hervidas contienen muchos más nutrientes que una cantidad similar procesada en hojuelas. Por esta razón, los fabricantes deben agregar más refuerzos del sistema inmunológico como la vitamina C.

Los productos de patata procesados ​​contienen mayores cantidades de sodio, acrilamida y grasa. (¿Cuánto duran las papas?)

Conclusión:

Como otras verduras, las patatas tienen una vida útil. Múltiples factores determinan qué método de almacenamiento es apropiado. Pero una cosa es segura, no es saludable almacenar las papas crudas en el refrigerador o congelador sin procesarlas o curarlas. (¿Cuánto duran las papas?)

Además, no se olvide de anclar / marcar y visitar nuestro blog para obtener información más interesante pero original.