Carne en conserva Sous Vide - Plato tradicional de San Patricio

Acerca de los alimentos y la carne en conserva al vacío:

Gastronomía es cualquier sustancia consumida para proporcionar nutricional apoyo para un organismo. La comida suele ser de planta, animal or hongos origen, y contiene elementos esenciales nutrientes, Tales como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminaso minerales. La sustancia es ingerido Por una organismo y asimilado por el organismo células para proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. Las diferentes especies de animales tienen diferentes conductas de alimentación que satisfagan las necesidades de sus metabolismos, a menudo evolucionó para llenar un específico nicho ecológico dentro de contextos geográficos específicos.

Omnívoro los seres humanos son muy adaptables y se han adaptado para obtener alimentos en muchos ecosistemas diferentes. Históricamente, los seres humanos. alimentos asegurados a través de dos métodos principales: cazando y recolectando y agricultura. A medida que aumentaron las tecnologías agrícolas, los seres humanos se establecieron estilos de vida agrícolas con dietas moldeadas por las oportunidades agrícolas en su geografía.

Las diferencias geográficas y culturales han llevado a la creación de numerosos cocinas y Artes culinarias, incluyendo una amplia gama de ingredientes, hierbas, especias, técnicasy platos. Como las culturas se han mezclado a través de fuerzas como el comercio internacional y la globalización, los ingredientes se han vuelto más disponibles más allá de sus orígenes geográficos y culturales, creando un intercambio cosmopolita de diferentes tradiciones y prácticas alimentarias.

Hoy, la mayoría de los energía alimentaria requerido por el siemprecreciente población del mundo es suministrado por la industria industria de alimentos, que produce alimentos con la agricultura intensiva y lo distribuye a través de complejos el procesamiento de alimentos m y distribucion de comida .

Este sistema de agricultura convencional se basa en gran medida en combustibles fósiles, lo que significa que el sistema agroalimentario es uno de los principales contribuyentes al cambio climático, responsable de hasta el 37% del total emisiones de gases de efecto invernadero. Abordar el intensidad de carbono de las sistema alimentario y residuos de alimentos en importantes medidas de mitigación en la respuesta global al cambio climático. (Corned Beef Sous Vide)

El sistema alimentario tiene impactos significativos en una amplia gama de otros problemas sociales y políticos, que incluyen: sostenibilidad, Diversidad biológica, economía, crecimiento de la población, suministro de aguay acceso a los alimentos. derecho a la alimentación es un derecho humano derivado de la Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (PIDESC), reconociendo el "derecho a un nivel de vida adecuado, incluida una alimentación adecuada", así como el "derecho fundamental estar libre de hambre“. (Corned Beef Sous Vide)

Debido a estos derechos fundamentales, la seguridad alimenticia es a menudo una actividad de política internacional prioritaria; por ejemplo Desarrollo Sostenible Meta 2 El "hambre cero" está destinado a eliminar hambre por 2030. Inocuo y la seguridad alimenticia son monitoreados por agencias internacionales como el Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos, World Resources Institute , Programa Mundial de Alimentos, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agriculturay Consejo Internacional de Información Alimentaria, y a menudo están sujetos a la regulación nacional por parte de instituciones, como la Food and Drug Administration en los Estados Unidos. (Corned Beef Sous Vide)

Definición y clasificación

La comida es cualquier sustancia consumida para proporcionar nutricional apoyo para un organismo. Puede ser crudo, procesado o formulado y los animales lo consumen por vía oral para su crecimiento, salud o placer. Los alimentos se componen principalmente de agua, lípidos, proteínas y hidratos de carbono. Minerales (p. ej. sales) y sustancias orgánicas (p. ej. vitaminas) también se puede encontrar en los alimentos. (Corned Beef Sous Vide)

Los alimentos se pueden clasificar de varias formas, ya sea por contenido relacionado o por cómo se procesan. El número y composición de grupos de comida puede variar. La mayoría de los sistemas incluyen cuatro grupos básicos que describen su origen y función nutricional relativa: verduras y frutas, cereales y pan, lácteos y carne. 

Los estudios que analizan la calidad de la dieta a menudo agrupan los alimentos en granos / cereales integrales, granos / cereales refinados, verduras, frutas, nueces, legumbres, huevos, productos lácteos, pescado, carnes rojas, carnes procesadas y bebidas endulzadas con azúcar. los Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Mundial de la Salud utilizan un sistema con diecinueve clasificaciones de alimentos: cereales, raíces, legumbres y frutos secos, leche, huevos, pescados y mariscos, carnes, insectos, verduras, frutas, grasas y aceites, dulces y azúcares, especias y condimentos, bebidas, alimentos para usos nutricionales , aditivos alimentarios, platos compuestos y snacks salados. (Corned Beef Sous Vide)

Fuentes de comida

La mayoría de los alimentos tienen su origen en las plantas. Algunos alimentos se obtienen directamente de las plantas; pero incluso los animales que se utilizan como fuente de alimento se crían alimentándolos con alimentos derivados de plantas. Cereal el grano es un alimento básico que proporciona más energía alimentaria en todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. Maiz), trigoy arroz – en todas sus variedades – representan el 87% de toda la producción de cereales a nivel mundial. La mayor parte del grano que se produce en todo el mundo se alimenta al ganado. (Corned Beef Sous Vide)

Algunos alimentos que no son de origen animal o vegetal incluyen varios comestibles hongos, especialmente champiñones. Hongos y ambiente bacterias fotosintéticas se utilizan en la preparación de fermentada y en escabeche alimentos como fermentado pan, bebidas alcohólicas, queso, encurtidos, kombuchay yogurt. Otro ejemplo es alga verde azul como Spirulina.^{[ 13 ]} Sustancias inorgánicas como sal, bicarbonato de sodio y crema de tártaro se utilizan para conservar o alterar químicamente un ingrediente. (Corned Beef Sous Vide)

Plantas

Muchas plantas y partes de plantas se comen como alimento y alrededor de 2,000 especies de plantas se cultivan como alimento. Muchas de estas especies de plantas tienen varios cultivares.

Tratamiento de las plantas son una buena fuente de alimento para los animales, incluidos los humanos, porque contienen los nutrientes necesarios para el crecimiento inicial de la planta, incluidas muchas grasas saludables, como grasas omega. De hecho, la mayoría de los alimentos consumidos por los seres humanos son alimentos a base de semillas. Las semillas comestibles incluyen cereales (maíz, trigo, arroz, etcétera), las legumbres (frijoles, chicharros , lentejas, etcétera), y frutos secos. Semillas oleaginosas a menudo se presionan para producir aceites ricos - girasol, Semilla de lino, Colza disponibles (Incluyendo aceite de canola), sésamo, etc.

Las semillas suelen tener un alto contenido de grasas insaturadas y, con moderación, se consideran un Comida saludable. Sin embargo, no todas las semillas son comestibles para los humanos. Semillas grandes, como las de un limón, representan un peligro de asfixia, mientras que las semillas de cerezas y manzanas que no contengo cianuro que podría ser venenoso solo si se consume en grandes volúmenes. Las aves también son conocidas por alimentarse de semillas (para obtener más información, consulte alpiste). (Corned Beef Sous Vide)

Frutas son los ovarios maduros de las plantas, incluidas las semillas que contienen. Muchas plantas y animales tienen coevolucionado de tal manera que los frutos del primero son una fuente de alimento atractiva para el segundo, porque los animales que comen los frutos pueden excretar las semillas a cierta distancia. Los animales que comen frutas se conocen como frugívoros. Una de estas relaciones coevolutivas implica primates, que son principalmente frugívoros. Las frutas, por tanto, constituyen una parte importante de las dietas de la mayoría de las culturas. Algunas frutas botánicas, como tomates, calabazasy berenjenas, se comen como verduras. (Para más información, ver lista de frutas.) (Corned Beef Sous Vide)

Vegetales son un segundo tipo de materia vegetal que se consume comúnmente como alimento. Éstos incluyen tubérculos (patatas y zanahorias), bombillas (Cebolla familia), vegetales de hoja (espinaca y lechuga), verduras de tallo (bambú dispara y espárragos), o verduras de inflorescencia (alcachofas globo y brócoli y otras verduras como repollo or coliflor). (Corned Beef Sous Vide)

Animales

Los animales se utilizan como alimento directa o indirectamente por los productos que producen. Carne es un ejemplo de un producto directo tomado de un animal, que proviene de músculo sistemas o de órganos (menudencias).

Los productos alimenticios producidos por animales incluyen leche y producido por Glándulas mamárias, que en muchas culturas se bebe o se transforma en productos lácteos (queso, mantequilla, etc.). Además, las aves y otros animales ponen Huevos, que se comen a menudo, y las abejas producir miel de abeja, un reducido néctar de las flores, que es un edulcorante popular en muchas culturas. Algunas culturas consumir sangre, a veces en forma de morcilla, como espesante para salsas, o en curado, salado forma para tiempos de escasez de alimentos, y otros usan sangre en guisos como liebre jugged. (Corned Beef Sous Vide)

Algunas culturas y personas no consumen carne o productos alimenticios de origen animal por razones culturales, dietéticas, de salud, éticas o ideológicas. Vegetarianos optar por renunciar a alimentos de origen animal en diversos grados. Veganos no consuma ningún alimento que sea o contenga ingredientes de una fuente animal.

Comida adulterada

Adulteración es un término legal que significa que un producto alimenticio no cumple con los estándares legales. Una forma de adulteración es la adición de otra sustancia a un alimento para aumentar la cantidad del alimento en forma cruda o preparada, lo que puede resultar en la pérdida de la calidad real del alimento. Estas sustancias pueden ser artículos alimentarios disponibles o artículos no alimentarios. Entre la carne y los productos cárnicos, algunos de los elementos utilizados para adulterar son agua o hielo, canales o canales de animales distintos del animal destinado a ser consumido. (Corned Beef Sous Vide)

Ternera en salmuera crujiente bajo sus muelas, crujiente, crujiente, crujiente, crujiente de glándulas salivales, su jugo especiado que revitaliza las glándulas salivales es algo de lo que todos no nos cansamos. (Corned Beef Sous Vide)

Este Día de San Patricio, disfruta de la más sabrosa variación de este plato cultural; sous vide y salado salado. Sin embargo, ciertamente no es una comida diseñada para la ocasión en cuestión; Puedes hacerlo en cualquier época del año, pero existe una profunda relación entre la carne en conserva y el Día de San Patricio. (Corned Beef Sous Vide)

Aquí está el trato:

¿Por qué se come la carne en conserva en el día de San Patricio?

Todo se remonta a la Edad Media, cuando la carne de vacuno era bastante cara en Irlanda y el cerdo se consumía como dieta general. Cuando los inmigrantes irlandeses llegaron a Estados Unidos, notaron la situación opuesta. (Corned Beef Sous Vide)

El cerdo era un lujo en comparación con la carne de res, por lo que recurrieron a la ternera, no solo a la carne de res; carne en conserva, porque sabía mucho a chuletas de cerdo saladas caseras. Así que se convirtió en una tradición. (Corned Beef Sous Vide)

Y dado que el Día de San Patricio tiene un significado religioso y cultural en el corazón de todas las comunidades irlandesas, se enorgullecen de celebrarlo con comida tradicional. (Corned Beef Sous Vide)

¿Por qué la carne en conserva se combina con el repollo?

La razón por la que el repollo se combinó con esta deliciosa carne fue porque era la verdura más barata para los irlandeses en Estados Unidos en ese momento. Y así fue hasta ahora. (Corned Beef Sous Vide)

Hoy en día, la gente lo usa de diferentes maneras: picado, acuñado, cortada en trozos grandes y en rodajas.

Ahora que hemos resumido brevemente la historia de este dulce tradicional “asesino”, que suponemos que muchos de ustedes no conocen, pasemos al mejor y más rápido método de preparación: Sous vide. (Corned Beef Sous Vide)

¿Qué es Sous Vide?

Es una técnica de cocción en la que los alimentos se cocinan al baño maría a una temperatura constante. En este caso, la comida, corned beef, se coloca en una bolsa hermética y se cuece en la olla de agua durante el tiempo especificado. (Corned Beef Sous Vide)

Debido a que podemos controlar con precisión la temperatura del baño de agua y el calor se distribuye uniformemente entre la carne, podemos predecir con precisión los resultados. Generalmente:

160 - 170^oF durante 10 horas: suave y jugoso

170 - 175^oF durante 8 horas: tierna y seca

175 - 185 ^o F durante 7 horas: escamoso

Si tiene suficiente tiempo, puede poner el baño de agua a 135 ^o F e incluso cocinar la carne directamente durante 24-48 horas. (Corned Beef Sous Vide)

Aparte de Sous Vide, hay otras formas de hacer carne en conserva. (Corned Beef Sous Vide)

¿Formas de cocinar carne en conserva?

1. Estufa:

Lave bien la pechuga y colóquela en una cacerola grande llena de agua. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego. Agregue las especias y verduras que desee y deje hervir durante 3 horas. (Corned Beef Sous Vide)

2. Horno:

Después de lavar la pechuga, séquela completamente y póngala en un plato. Frote con un paquete de condimentos y agregue un poco de agua al plato antes de cubrir con papel de aluminio. Coloque la pechuga en el horno y hornee a 300-350 grados durante 2.5-3 horas. Después de quitar la lámina, hornee por otros 15 minutos. (Corned Beef Sous Vide)

3. Olla de cocción lenta:

Coloque la pechuga en una olla con agua y agregue las especias antes de cubrirla y cocine a fuego alto durante 4-4.5 horas. (Corned Beef Sous Vide)

¿Por qué debería comer carne en conserva Sous Vide con repollo este San Patricio?

1. Es una expresión festiva tradicional. Es como comer pavo en Acción de Gracias. Captas la idea ¿cierto?
2. Es un plato delicioso y fácil de preparar (si lees el artículo completo) y seguro que lamerá los dedos de tu familia.
3. Esta combinación es rica en valor nutricional. Mientras que la carne en conserva contiene proteínas y vitamina B, el repollo es rico en vitamina C y ácido fólico.
4. También puede publicar imágenes de su receta y convertirse en un éxito en su círculo de redes sociales. (Corned Beef Sous Vide)

Tiempo y temperatura de carne en conserva al vacío

La combinación de temperatura y tiempo deseada para nosotros es 180oF y 9-10 horas. Esto variará según el paladar de cada persona, pero se eligió esta combinación porque proporciona un ingrediente flexible y cortable, además de brindar suficiente tiempo para que las especias penetren la carne de manera uniforme.

Elementos requeridos

1. Máquina Sous Vide:

Es un requisito. Para hacer carne en conserva al vacío, necesita un baño de agua de calentamiento suficientemente confiable para iniciar y mantener corrientes de calentamiento uniformes en toda la cámara de cocción.

El problema con los utensilios de cocina básicos es que a veces pueden hacer que el agua alrededor de la carne esté tan caliente que parezca completamente cocida por fuera. Sin embargo, el calor suficiente no llega a la mitad.

Problema:

Terminas con una corteza exterior deliciosa, pero un interior a medio hornear. La máquina sous vide no permitirá que esto suceda.

2. Pechuga de carne en conserva en salmuera

Si trae a casa una carne sin procesar, tomará mucho tiempo preparar la carne en conserva. Escanee el supermercado y compre pechuga de carne en conserva en salmuera. La mayoría de las tiendas le proporcionarán un paquete de especias junto con la carne. Toma esto también.

Si no está satisfecho con la proporción de especias de la carne, espolvoree las especias que desee y ablande el carne con el aparato de ablandamiento. Gracias a sus hojas de acero que pueden rasgar eficazmente los tejidos conectivos, permite que todas las especias y sabores penetren profundamente en la carne.

3. Bolsa hermética

Otro requisito para preparar comidas sous vide es un bolsa de almacenamiento de alimentos. Se trata de grandes bolsas de plástico reutilizables que guardarán la carne en conserva. Si tales selladores al vacío no están disponibles en su área, puede hermetizar las bolsas de plástico / silicona ordinarias con mini aspiradoras.

El papel de aluminio es otra opción, pero esto le da un sabor completamente diferente.

4. Sartén

Esta es una opción gadget de cocina en este caso, pero imprescindible en caso contrario. Aquellos que quieran dorar la carne en conserva después de cocinarla pueden transferirla a la sartén calentada a fuego medio y crear estas extraordinarias marcas amarillentas.

Pero tenga cuidado, porque la exposición prolongada puede quemar su carne y devaluar su largo esfuerzo.

Receta de carne en conserva Sous Vide

Sirviendo: 5-10 personas

Preparación:

1. La carne en conserva (de 3 a 4 libras) comprada en la tienda suele ser muy salada. Por lo tanto, es una buena práctica guardarlo en el refrigerador, empapado en agua, durante 15-24 horas.
2. Sazone la carne por completo espolvoreando un paquete de condimentos encima o ablandarla con un suavizante de telas antes de colocarla en una bolsa de vacío.
3. Lleve el baño de agua a la temperatura deseada.

Cocina:

1. Coloca la bolsa de la aspiradora en el agua, coloca algunas hojas de laurel y cocínala en plano durante 9-10 horas.
2. 1 hora antes del final, agregue verduras incluyendo zanahorias y repollo picado, especias extra y vinagre si lo desea y déjelo hervir.
3. Después de cocinar, retire las verduras y la carne del agua.

Servicio:

7. Sírvelo con mostaza o salsa de almendras.

8. Cortar las verduras (zanahorias y patatas) en trozos pequeños y decorar la carne con ellas.

9. También puede servirlo con papas fritas y salsa de tomate.

Línea final

Corned Sous Vide Beef nunca pasa de moda. Es de origen irlandés, de sabor refrescante y textura suave.

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