Recetas
¿Cuánto tiempo se puede congelar la crema agria para mantenerla fresca? Consejos y guía de cocina
Oct
Índice del contenido
Acerca de la crema agria y ¿puedes congelar la crema agria?
CCrea agria (en Inglés norteamericano, Inglés australiano y Inglés neozelandés) o crema agria (Inglés británico) Es un producto lácteo obtenido por fermentando regular crema agria con ciertos tipos de bacterias de ácido láctico. los cultivo bacteriano, que se introduce de forma deliberada o natural, agria y espesa la crema. Su nombre proviene de la producción de ácido láctico por fermentación bacteriana, que se denomina amargo. crema agria es un tipo de crema agria con un alto contenido de grasa y un sabor menos agrio.
Tradicional
Tradicionalmente, la crema agria se elaboraba dejando que la crema que se desprendía de la parte superior de la leche fermentara a una temperatura moderada. También se puede preparar agriando crema pasteurizada con cultivo bacteriano ácido. Las bacterias que se desarrollaron durante la fermentación espesaron la crema y la hicieron más ácida, una forma natural de conservarla.
Variedades comerciales
Según EE. UU. (FDA), la crema agria producida comercialmente contiene no menos del 18% de grasa láctea antes de que se agreguen los agentes de carga y no menos del 14.4% de grasa láctea en el producto terminado. Además, debe tener una acidez total no inferior al 0.5%. También puede contener leche y suero sólido, suero de leche, almidón en una cantidad no superior al uno por ciento, sal y cuajo derivado de extractos acuosos del cuarto estómago de terneros, cabritos o corderos, en una cantidad compatible con las buenas prácticas de fabricación.
Además, de acuerdo con las regulaciones alimentarias canadienses, los agentes emulsionantes, gelificantes, estabilizantes y espesantes de la crema agria son algina, goma de algarroba (goma de algarrobo), carragenano, gelatina, goma de guar, pectinao alginato de propilenglicol o cualquier combinación de los mismos en una cantidad no superior al 0.5 por ciento, monoglicéridos, mono y diglicéridos, o cualquier combinación de los mismos, en una cantidad no superior al 0.3 por ciento, y fosfato dibásico de sodio en una cantidad no superior al 0.05 por ciento.
La crema agria no está completamente fermentada, y como muchos productos lácteos, debe ser refrigerado sin abrir y después de su uso. Además, en las regulaciones canadienses, una enzima coagulante de la leche derivada de Rhizomucor miehei (Cooney y Emerson) de Mucor pusillus Lindt mediante el proceso de fermentación de cultivo puro o de Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) también se puede agregar al proceso de producción de crema agria, en una cantidad compatible con las buenas prácticas de fabricación. La crema agria se vende con una fecha de vencimiento estampada en el envase, aunque si se trata de una fecha de "venta antes de", "caducidad" o "consumir antes de" varía según la normativa local. La crema agria refrigerada sin abrir puede durar de 1 a 2 semanas más fecha de caducidad mientras que la crema agria abierta refrigerada generalmente dura de 7 a 10 días.
Propiedades físico-químicas
Ingredientes
Crema cultivada.
La crema agria procesada puede incluir cualquiera de los siguientes aditivos y conservantes: suero de grado A, almidón alimenticio modificado, fosfato de sodio, citrato de sodio, goma de guar, carragenano, sulfato de calcio, sorbato de potasioy goma de algarrobo.
Composición proteica
Leche contiene aproximadamente 3.0-3.5% de proteína. Las principales proteínas de la crema son caseínas y proteínas de suero. De la fracción total de proteínas de la leche, las caseínas constituyen el 80%, mientras que las proteínas de suero constituyen el 20%. Hay cuatro clases principales de caseínas; β-caseínas, α (s1) -caseínas, α (s2) -caseína y κ-caseínas. Estas proteínas de caseína forman un multimolecular coloidal partícula conocida como caseína micela. Las proteínas mencionadas tienen afinidad para unirse con otras proteínas de caseína, o para unirse con fosfato de calcio, y esta unión es la que forma los agregados. Las micelas de caseína son agregados de β-caseínas, α (s1) -caseínas, α (s2) -caseínas, que están recubiertas con κ-caseínas.
Las proteínas se mantienen unidas por pequeños grupos de coloidales. fosfato de calcio, la micela también contiene lipasa, citrato, iones menores, y plasmina enzimas, junto con suero de leche atrapado. La micela también está recubierta de partes de kappa-caseínas, lo que se conoce como capa capilar, que tiene una densidad más baja que el núcleo de la micela. Las micelas de caseína son bastante poroso estructuras, que varían en el tamaño de 50-250 nm de diámetro y las estructuras en promedio son 6-12% de la fracción de volumen total de leche. La estructura es porosa para poder retener una cantidad suficiente de agua, su estructura también ayuda en la reactividad de la micela.
La formación de moléculas de caseína en la micela es muy inusual debido a la gran cantidad de β-caseína de prolinaResiduos (los residuos de prolina interrumpen la formación de α-hélices y β-hojas) y porque las κ-caseínas solo contienen un residuo de fosforilación (son glicoproteínas). El elevado número de residuos de prolina inhibe la formación de estructuras secundarias muy compactas, como hélices α y láminas plegadas β.
Debido a que las κ-caseínas son glicoproteínas, son estables en presencia de iones calcio, por lo que las κ-caseínas están en la capa externa de la micela para proteger parcialmente las no glicoproteínas β-caseínas, α (s1) -caseínas, α (s2) -caseínas de la precipitación. en presencia de iones de calcio en exceso. Debido a la falta de una estructura secundaria o terciaria fuerte como resultado de los residuos de prolina, las micelas de caseína no son partículas sensibles al calor. Sin embargo, son sensibles al pH. Las partículas coloidales son estables al pH normal de la leche que es 6.5-6.7, las micelas precipitarán en el punto isoeléctrico de leche que tiene un pH de 4.6.
Las proteínas que componen el 20% restante de la fracción de proteínas en la crema se conocen como proteínas de suero. Las proteínas de suero también se conocen ampliamente como proteínas séricas, que se utiliza cuando las proteínas de caseína se han precipitado de la solución. Los dos componentes principales de las proteínas de suero en la leche son β-lactoglobulina y α-lactoalbúmina. Las proteínas de suero restantes en la leche son; inmunoglobulinas, albúmina de suero bovino, y enzimas como lisozima. Las proteínas de suero son mucho más solubles en agua que las proteínas de caseína. La principal función biológica de la β-lactoglobulina en la leche es servir como una forma de transferir vitamina Ay la principal función biológica de la α-lactoalbúmina en la síntesis de lactosa.
Las proteínas del suero son muy resistentes a los ácidos y enzimas proteolíticas. Sin embargo, las proteínas del suero son sensibles al calor: el calentamiento de la leche provocará la desnaturalización de las proteínas del suero. La desnaturalización de estas proteínas ocurre en dos pasos. Las estructuras de la β-lactoglobulina y la α-lactoalbúmina se despliegan, y luego el segundo paso es la agregación de las proteínas dentro de la leche. Este es uno de los principales factores que permite que las proteínas del suero tengan tan buena emulsionante propiedades. Las proteínas de suero de leche nativas también son conocidas por sus buenas propiedades para batir y, en los productos lácteos descritos anteriormente, por sus propiedades gelificantes. Tras la desnaturalización de las proteínas del suero, hay un aumento en la capacidad de retención de agua del producto.
Procesamiento
La fabricación de crema agria comienza con la estandarización del contenido de grasa; este paso es para asegurar que esté presente la cantidad deseada o legal de grasa láctea. Como se mencionó anteriormente, la cantidad mínima de grasa láctea que debe estar presente en la crema agria es del 18%. Durante este paso del proceso de fabricación, se agregan a la crema otros ingredientes secos; Por ejemplo, en este momento se añadiría suero de grado A adicional. Otro aditivo utilizado durante este paso de procesamiento son una serie de ingredientes conocidos como estabilizadores.
Los estabilizadores comunes que se agregan a la crema agria son polisacáridos y gelatina, incluido el almidón alimenticio modificado, goma de guary carragenanos. El razonamiento detrás de la adición de estabilizadores a los productos lácteos fermentados es proporcionar suavidad en el cuerpo y textura del producto. Los estabilizadores también ayudan en la estructura de gel del producto y reducen el suero sinéresis. La formación de estas estructuras de gel deja menos agua libre para la sinéresis del suero, lo que prolonga la vida útil.
La sinéresis del suero es la pérdida de humedad por la expulsión del suero. Esta expulsión de suero puede ocurrir durante el transporte de envases que contienen la crema agria, debido a la susceptibilidad al movimiento y la agitación. El siguiente paso en el proceso de fabricación es la acidificación de la crema. Ácidos orgánicos como ácido cítrico or citrato de sodio se agregan a la crema antes de homogeneización para aumentar la actividad metabólica del cultivo iniciador. Para preparar la mezcla para la homogeneización, se calienta durante un corto período de tiempo.
La homogeneización es un método de procesamiento que se utiliza para mejorar la calidad de la crema agria con respecto al color, la consistencia, la estabilidad de la crema y la cremosidad de la crema cultivada. Durante la homogeneización, los glóbulos de grasa más grandes dentro de la crema se descomponen en glóbulos de menor tamaño para permitir una suspensión uniforme dentro del sistema. En este punto del procesamiento, los glóbulos de grasa de la leche y la caseína proteínas no interactúan entre sí, se está produciendo repulsión.
La mezcla se homogeneiza, a alta presión se homogeneiza por encima de 130 bar (unidad) ya una temperatura alta de 60 ° C. La formación de los pequeños glóbulos (por debajo de 2 micras de tamaño) anteriormente mencionada permite reducir la formación de una capa de crema y aumenta la viscosidad del producto. También hay una reducción en la separación del suero, realzando el color blanco de la crema agria.
Después de la homogeneización de la crema, la mezcla debe someterse pasteurización. La pasteurización es un tratamiento térmico suave de la crema, con el propósito de matar cualquier bacteria dañina en la crema. La crema homogeneizada se somete alta temperatura corto tiempo (HTST) método de pasteurización. En este tipo de pasteurización, la crema se calienta a la temperatura alta de 85 ° C durante treinta minutos. Este paso de procesamiento permite un medio estéril para cuando sea el momento de introducir las bacterias iniciadoras.[ 15 ]
Después del proceso de pasteurización, hay un proceso de enfriamiento donde la mezcla se enfría a una temperatura de 20 ° C. La razón por la que la mezcla se enfrió a la temperatura de 20 ° C se debe al hecho de que esta es una temperatura ideal para la inoculación mesófila. Después de que la crema homogeneizada se haya enfriado a 20 ° C, se inocula con cultivo iniciador activo al 1-2%. El tipo de cultivo iniciador utilizado es esencial para la producción de crema agria. los Cultura inicial se encarga de iniciar el proceso de fermentación permitiendo que la nata homogeneizada alcance un pH de 4.5 a 4.8.
Las bacterias del ácido láctico (aquí conocidas como LAB) fermentan la lactosa a ácido láctico, son mesófilas, Gram positivas anaerobios facultativos. Las cepas de LAB que se utilizan para permitir la fermentación de la producción de crema agria son Lactococcus lactis subsp latic o Lactococcus lactis subsp cremoris. Son bacterias del ácido láctico asociadas con la producción del ácido. Los LAB que son conocidos por producir los aromas en la crema agria son Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Juntas, estas bacterias producen compuestos que reducirán el pH de la mezcla y producirán compuestos de sabor como diacetilo.
Después de la inoculación del cultivo iniciador, la crema se divide en porciones. Durante 18 horas tiene lugar un proceso de fermentación en el que se baja el pH de 6.5 a 4.6. Después de la fermentación, tiene lugar un proceso de enfriamiento más. Después de este proceso de enfriamiento, la crema agria se empaqueta en sus envases finales y se envía al mercado.
Sabemos que no quiere leer las respuestas largas y enriquecidas con frases sobre Can Sour Cream Freezable y las formas complicadas de hacer las tareas del hogar en la cocina. Bueno, ¡nadie lo hace! Las amas de casa necesitamos tiempo para nosotras mismas y todas las herramientas mágicas para hacer las cosas en la cocina.
Gracias por visitarnos nuevamente, ya que lo ayudamos con especias y hierbas, ahora aquí hay algunas soluciones congeladas muy sutiles y básicas para la crema agria. (CCrea agria)
Entonces, en poco tiempo, estamos aquí con una guía completa para que pueda congelar crema agria:
Antes de nada,
¿Se puede congelar la crema agria?
Sí, la crema agria se puede congelar sin perder su frescura. Sin embargo, la textura de la crema agria congelada puede parecer pálida, pero esto no es motivo de preocupación. Básicamente, la crema agria se utiliza en recetas elaboradas en guisos y ollas a presión. Platos como sopas, guisos, salsas y aderezos son recetas famosas para consumir crema agria.
Consejo de crema agria congelante:
Recuerde, cuando desee almacenar crema agria para usarla posteriormente en las recetas, asegúrese de congelarla antes de que se eche a perder. La congelación puede evitar que la crema se eche a perder, pero no puede deshacer el proceso. No es solo para la crema agria, sino también para el queso, el yogur, la crema espesa, la crema batida, el vino e incluso las ensaladas.
¿Cómo congelar la crema?
No existe una guía sólida y rápida a seguir para congelar la crema agria. La mayoría de la gente piensa que simplemente mantenerlo en el refrigerador en la parte superior lo congelará. Puede almacenar la crema de esta manera, pero para un mejor sabor, siga estos pasos:
- Coloque la crema agria abierta en un recipiente con tapa con un batidor o obtenga tapas de vacío ajustables para cualquier tipo de recipiente.
- Después de batir, apriete la tapa y escriba la fecha para saber cuándo se guardó.
Si se almacena congelado con la tapa hermética abierta, puede conservarse bien durante tres semanas.
3. Ahora, guárdelo en el frigorífico.
P: ¿Puede congelar crema agria en una receta?
Respuesta: No, primero tendrá que derretirlo si la receta requiere crema descongelada.
¿Cómo descongelar la crema?
Ahora, si debe usarlo, saque solo la cantidad necesaria para disolver, no el recipiente en su totalidad.
- Saque la crema de su caja y colóquela en la bandeja de descongelación rápida. Ayuda a descongelar materiales congelados rápidamente.
- Cuando la textura de la crema helada se vuelve cremosa, está lista para usar.
Si no quiere derretirlo o no tiene tiempo para derretir la crema, pruebe las recetas de crema agria congelada:
Pastel de café con crema agria:
Aquí está nuestra receta favorita de pastel de crema agria de 8 pasos:
Para preparar la tarta de café con crema agria, necesitarás una hora.
Ingredientes para el pastel de café con crema agria:
| Ingredientes | Formulario de Contacto | Cantidad |
| Bizcocho | ||
| Mantequilla sin sal | Ablandado | 113 gramos |
| Azúcar | En polvo | 198 gramos |
| Óvulos | Grande | 2 |
| Harina para todo uso | Sin blanquear | 241 gramos |
| Levadura en polvo | Polvos | 1 cucharadita |
| Bicarbonato de sodio | Polvos | ¼ de cucharadita |
| Sal | Sodio común | ½ cucharadita |
| CCrea agria | Azotado | 227 gramos |
| Toppings | ||
| Azúcar | Aspersión | 99grams |
| Canela | 2 cucharadita | |
| Extracto de vainilla | Líquido | 2tsp |
| Nueces y nueces | Picado | 57 gramos |
El método:
Pastel de crema agria:
- Precalentar el horno a 350°F (XNUMX°C).
- Toma un bol y combina todos los ingredientes como mantequilla, azúcar, huevos, harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal, y bate bien.
- Agrega la mantequilla y bate
- Agrega la crema agria y bate
El Aderezo:
Coge el bol, añade todos los ingredientes y bate hasta que estén homogéneamente desmenuzados.
La fabricación:
- Toma una hoja de papel de aluminio y ponle un molde para moldear pasteles. Al hacer esto, puede crear un molde al que su pastel no se pegue.
- Agrega la mitad de la mezcla para pastel.
- agregar aderezo
- Agrega otra mitad
- Sigue el tercer paso
- ponlo en el horno
- Verifique después de 30 minutos; Si está listo, retírelo o déjelo por otros 5 a diez minutos.
- Saca el bizcocho del horno y pásalo.
Ya sea que lo disfrute con café o crudo, la elección es suya.
¿Se puede congelar el Bundt Cake de crema agria?
Desde Bundt hasta café, puede congelar y almacenar cualquier pastel hecho con crema agria.
Aquí surge una pregunta,
Cómo saber si la crema agria es mala
La crema agria ya está picante y no se puede saber si es mala al probarla. Aquí debe examinar la crema desde el punto más cercano y verificar si parece blanca o si tiene alguna imperfección. Si nota que se forman manchas oscuras en la superficie, esto es un signo de moho y mala crema agria.
Pero,
¿La crema agria realmente va mal?
Bueno, la crema agria no se encuentra entre los alimentos que no se echan a perder. Como cualquier otro producto lácteo, la crema agria tiene poco tiempo para mantenerse fresca, especialmente en verano.
¿Cuánto tiempo es buena la crema agria después de abrirse?
Si no lo guarda en un lugar frío, dijimos frío, por lo que si no lo guarda en un congelador extremadamente frío, se deteriorará en 1-2 días.
¿Sabías que la crema agria también se puede hacer en casa?
P: ¿Cómo hacer crema agria rápidamente?
Respuesta: Al agregar cultivo de ácido láctico a la crema, puede producir crema agria en casa en minutos. El ácido láctico le da el sabor amargo que todos adoran en las recetas, especialmente cuando se come comida mexicana.
Ahora, cuando se hace o se abre en casa, otra cosa en la que puedes pensar es esto:
¿Cuánto tiempo dura la crema agria?
A menudo, nos abastecemos de cremas, yogures y salsas cuando buscamos descuentos y ofertas en la tienda. Muchos productos duran mucho tiempo sin abrir; sin embargo, deben congelarse inmediatamente después de sacarlos de la caja o almacenarse para su uso posterior. Si hablamos de tiempo, ¿cuánto tiempo se siente bien la crema agria después de que se abre?
Sin frigorífico:
En ausencia de frigorífico, conviene utilizar inmediatamente la nata como cualquier otro producto lácteo, ya que se echa a perder muy rápida y fácilmente.
Con frigorífico:
Según el USDA, el tiempo total para la crema agria congelada es de tres semanas. Pero si no está completamente congelado, tomará 7 a día 14 antes de que se descongele por completo. Pero si ve que la crema se derrite, intente usarla en recetas y cocinar lo más rápido posible.
P: ¿La crema agria es mala para ti?
Respuesta: La crema agria en sí misma no daña la salud; sin embargo, las calorías excesivas que tiene, seguramente pueden perturbar su cuerpo bien formado o pueden empeorar la condición si está tratando de perder peso. Al final, el exceso de todo es malo.
En pocas palabras,
¿Cuál es tu receta de crema agria favorita? Compártelo con nosotros en la sección de comentarios a continuación. Si te encanta estar en la cocina, definitivamente disfrutarás usando nuestra cocina y electrodomésticos. Bueno, te ahorrarán la mitad de tiempo para cocinar el tuyo. Échales un vistazo esta página antes de salir de esta página.
Además, no se olvide de anclar / marcar y visitar nuestro blog para obtener información más interesante pero original. (Beneficios del té Oolong)