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7 hechos sobre el pequeño pero nutritivo ajo morado
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Índice del contenido
Acerca del ajo y el ajo morado:
Ajo: (Allium sativum) Es un Especies of bulboso planta floreciendo en el género Allium. Sus parientes cercanos incluyen el Cebolla, chalote, Puerro, cebollín, Cebolla galesa y Cebolla china. Es nativo de Asia Central y noreste Irán y ha sido durante mucho tiempo un condimento común en todo el mundo, con una historia de varios miles de años de consumo y uso humano. Era conocido egipcios antiguos y se ha utilizado como aromatizante de alimentos y como medicina tradicional. China produce el 76% del suministro mundial de ajo.
Etimología
La palabra Ajo deriva de Inglés Antiguo, garleac, sentido realmente (lanza) y Puerro, como un "puerro en forma de lanza".
Descripción
Allium sativum es una planta perenne que crece a partir de un bulbo. Tiene un tallo floral alto y erecto que crece hasta 1 m (3 pies). La lámina de la hoja es plana, lineal, sólida y de aproximadamente 1.25 a 2.5 cm (0.5 a 1.0 pulgadas) de ancho, con un ápice agudo. La planta puede producir flores de color rosa a púrpura de julio a septiembre en el hemisferio norte.
El bulbo es odorífero y contiene capas externas de hojas delgadas que envuelven una vaina interna que encierra el clavo. A menudo, el bulbo contiene de 10 a 20 dientes de forma asimétrica, excepto los más cercanos al centro. Si el ajo se planta en el momento y la profundidad adecuados, se puede cultivar tan al norte como Alaska. Produce hermafrodita flores. Está polinizado por abejas, mariposas, polillas y otros insectos.
En el mismo caso o qué, los productos alimenticios con la palabra púrpura son de mayor calidad que sus contrapartes.
Me gusta té morado, repollo morado, zanahorias moradas, y la lista continúa.
Lo que todos estos productos morados tienen en común es que son ricos en antocianinas: un poderoso antioxidante que aumenta la inmunidad y previene el cáncer.
¿No deberíamos abrir otro alimento morado que es muy común en nuestra cocina?
AJO PÚRPURA.
1. El ajo morado es diferente al ajo blanco
Pero antes de eso, averigüemos qué es realmente.
¿Qué es el ajo morado?
El ajo morado, o el ajo de rayas moradas, es una de las variedades de ajo de cuello duro que tiene rayas moradas en la cáscara exterior.
Tiene clavos que se pelan con menos facilidad con un aroma intenso, sabor picante y mayor contenido de alicina. El pequeño tallo redondo en el medio de los dientes es otro signo de ajo morado.
Se clasifica botánicamente como Allium Sativum var. ophioscorodon pertenece al mismo género y familia que la cebolla.
Muchos países producen ajo morado, que es más conocido que otros, italiano, español, australiano, mexicano, Tasmanina, chino y ruso.
Ajo morado vs blanco
El ajo morado es más pequeño que el blanco y contiene menos dientes.
Si hablamos del sabor, el ajo rayado morado tiene un olor y sabor más suave y dura más que el blanco.
Sin embargo, el ajo blanco tiene una vida útil mucho más larga que el ajo morado.
La siguiente tabla puede ayudarlo a diferenciar el ajo morado del blanco en detalle:
Ajo Morado | Ajo blanco | |
| Tamaño de la bombilla | Menor | Más grande |
| Tamaño y rigidez del cuello | largo y duro | Pequeño |
| No. de clavos | Muy pocos (4-5) | Demasiados (10-30) |
| Piel de clavo | Grueso, fácil de despegar | Delgado, difícil de despegar. |
| Contenido de alicina | Alta | Baja |
| Antocianina | Presente | No hay tal contenido |
| Duracion | Menor | Más |
2. El ajo morado es muy nutritivo
El ajo es una rica fuente de minerales y otros nutrientes.
La siguiente tabla muestra los nutrientes, su cantidad por unidad y el porcentaje de requerimiento diario.
Ajo (100g) | % de edad del requisito diario | |
| Energía | 623 KJ | – |
| Carbohidratos | 33 g | – |
| Grasa | 0.5 g | – |
| Proteínas | 6.36 g | – |
| Magnesio | 1.67 mg | 80% |
| Vitamina C | 31.2 mg | 38% |
| Vitamina B6 | 1.23 mg | 95% |
| Colina | 23.2 mg | 5% |
3. El ajo morado italiano es el mejor tipo
El ajo italiano es más famoso por su sabor suave, una vida útil más larga y una cosecha temprana.
El tamaño promedio del ajo morado italiano es más grande, es decir, tiene un radio de aproximadamente 2.5 cm, su forma es redonda, con un escapo central grueso, 8-10 dientes tienen un color crema.
Las capas externas tienen rayas violetas no uniformes.
Son muy picantes, pero también tienen un ligero dulzor. Se recolecta en verano.
El ajo morado italiano es famoso porque está listo para ser cosechado mucho antes que el ajo de cuello blando.
También tiene una vida útil más larga, a diferencia de otros ajos morados, que tienen una vida útil más baja.
El ajo morado italiano no tiene un sabor muy fuerte. De hecho, el sabor y el olor se encuentran entre el ajo más fuerte y el más débil.
4. El ajo morado que se vende en los EE. UU. Proviene de México
La mayor parte del ajo morado que se vende en Texas proviene de San José de Magdalena, México, y está disponible desde mediados de marzo hasta principios de junio. Como de costumbre, hay menos dientes en un bulbo más grande.
Su sabor más fuerte se debe al alto contenido de compuestos de alicina que contiene.
La razón por la que no lo vemos a menudo en la sección de productos de nuestros mercados es que tiene una vida útil más corta. Como tales, no son una opción deseable para los minoristas.
Pero hay mercados especializados en Houston, Dallas y el sur de Texas donde el ajo morado está disponible.
Consejos para eliminar el olor a ajo de sus dedos: Cuando se lave las manos, frote los dedos contra el borde del fregadero o grifo de acero inoxidable de su cocina. Porque las moléculas de azufre malolientes en su mano están unidas a las moléculas de acero inoxidable y el olor se vuelve natural.
5. El ajo morado se puede utilizar mejor de las siguientes formas
El ajo morado o el ajo rojo-morado se consume crudo y también se utiliza para cocinar.
Picar o aplastar ajo es mucho mejor que simplemente pelarlo.
¿Por qué es mejor aplastar?
Porque tan pronto como el diente se corta o se tritura, se expone al oxígeno del aire y, como resultado, se liberan compuestos de azufre.
Por esta razón, los chefs a menudo recomiendan esperar un tiempo después de triturar el ajo antes de usarlo.
El ajo morado se puede utilizar como ajo tradicional para saltear, hornear o cocinar como de costumbre.
6. El ajo morado se puede cultivar fácilmente en casa
La mejor época para cultivar ajo es entre noviembre y diciembre antes de la primera helada. Porque en este caso los dientes tienen tiempo de brotar y echar raíces.
Las semillas de ajo morado son dientes y no existe un método específico para plantar ajo morado en una maceta o jardín.
Se recomienda usar siempre guantes protectores de jardín antes de mezclar el suelo.
Entonces, simplemente, retire la cáscara exterior del ajo que cubre todo el bulbo y separe los dientes.
No es necesario pelar la piel de los dientes. Seleccione algunos dientes grandes y plántelos a 2 pulgadas de profundidad, espaciados 5-6 pulgadas usando el taladro en espiral.
Manténgalo húmedo porque lo necesita para crecer mejor y más rápido.
Finalmente, el momento adecuado para cosechar es cuando las hojas inferiores comienzan a secarse, excavar, cepillar la tierra y dejar secar durante dos semanas, luego almacenar.
Planta de ajo morado y ajo silvestre La flor morada se ve elegante
7. Receta de ajo morado: pollo asado con ajo morado
Varias recetas involucran el ajo morado como ingrediente principal, el famoso es el pollo asado con ajo morado. Entonces, aprendamos cómo hacer esto.
Curso: Plato principal
Cocina: Estadounidense
Tiempo requerido: 15 minuto.
hora de cocinar: 1 ½ hora
Entregando a: 6-8 personas
Ingredientes
1 pollo entero sin menudencias
5 bulbos enteros de ajo morado (no corte ni triture el ajo)
2 limones cortados en gajos
1 manojo de mejorana fresca (sustitutos de mejorana como el tomillo también se prefiere)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra
Unas cucharadas de mantequilla para rociar
Precaución
Si es un principiante en habilidades con el cuchillo, utilice siempre Guantes de cocina resistentes a cortes.
DirecciónInstrucciones
Paso 1
Pon el fuego del horno a 430 ° F.
Paso 2
Corta la punta de cada bulbo de ajo de ambos extremos. Además, no tires los cabos sueltos, los usarás más tarde.
Paso 3
Ahora coloque estos bulbos de ajo boca abajo en una sartén más grande de manera uniforme y cepille la parte superior expuesta con aceite.
Paso 4
Si el pollo está congelado, descongélelo durante al menos 2 horas o use un bandeja de descongelación que puede descongelar en menos tiempo.
Rellena la parte hueca del pollo con los dientes de ajo sueltos previamente picados y las rodajas de limón de 1 limón. Ate las piernas de pollo para evitar que se caiga el relleno.
Paso 5
Unte el pollo con aceite de oliva y espolvoree sal y pimienta negra sobre el pollo. Ahora coloque el pollo encima del ajo en la sartén.
Paso 6
Coloca la sartén en el horno y ásala durante 20-40 minutos dependiendo del tamaño del pollo. Sigue rociando el pollo cada 10 minutos o cuando veas que el pollo se seca.No olvides rociar los bulbos de ajo también cuando lo rocíes.
Paso 7
Verifique cortando entre la pierna y el ala. Si los jugos también comienzan a correr aquí, el pollo está listo.
Conclusión
La palabra morado en el ajo significa que es rico en antocianina, un poderoso antioxidante. Entonces, cuando decimos ajo morado, significa que tiene muchos más antioxidantes que el ajo blanco.
¿Prefieres el ajo morado en tus comidas? ¿Si es así por qué? Comparta sus opiniones sobre esta variedad de ajo en la sección de comentarios a continuación.
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